Resumo

Nesta unidade curricular pretende-se que os alunos adquiram conhecimentos e competências na área da avaliação sensorial e reométrica de alimentos, e importância da sua aplicação em empresas do sector alimentar como ferramentas a utilizar no desenvolvimento de novos produtos e controlo de qualidade. Os alunos vão aprofundar conhecimentos, na vertente teórica e prática, que lhes permitam desenvolver trabalho nesta área do conhecimento de acordo com legislação em vigor, nomeadamente implementação de painéis de  avaliação sensorial, programação e execução de  provas, interpretação e discussão de resultados. Pretende-se ainda mostrar aos alunos a relação entre os diferentes atributos sensoriais e a análise reométrica, após a aquisição de conhecimentos no domínio da caracterização reológica dos alimentos.