Resumo

A UC tem como objetivo principal o estudo dos vários grupos de alimentos, as modificações que ocorrem durante a tecnologia de fabrico e armazenamento e de que modo se podem relacionar com as modificações nutricionais e/ou aparecimentos de compostos tóxicos para os consumidores. Pretende-se também que os alunos fiquem com a capacidade de entender quais são os alimentos cuja ingestão está diretamente relacionada com o desenvolvimento precoce de doenças crónicas assim como os alimentos que podem diminuir a probabilidade do desenvolvimento de fatores de risco que estão na génese dessas doenças. Pretende-se que os alunos fiquem com a aptidão de compreenderem as interações que podem existir entre alimentos e medicamentos. Os alunos devem ser ficar com a capacidade de dosearem nutrientes em alimentos, de determinar o seu valor calórico e de discutir de forma critica os resultados obtidos. Devem também ser capazes de efetuar técnicas relacionadas com deterioração de alimentos.