Resumo

Nesta unidade curricular pretende-se que os alunos adquiram competências em métodos de análise que não estão implementados por rotina em laboratórios de análise química, física e microbiológica de alimentos. Estas metodologias vão ilustrar aplicações no âmbito do controlo de qualidade (legal, nutricional, sensorial), rastreabilidade e ainda segurança alimentar (utilização de nanomateriais por exemplo), bem como técnicas a usar no estudo da contribuição dos compostos para a saúde, nomeadamente em áreas como a metabolómica dos microcomponentes, proteómica e avaliação da biodisponibilidade.