Resumo

A unidade curricular tem como objectivo ilustrar no laboratório, de uma forma integrada, os diversos assuntos teóricos abordados em outras unidades curriculares, visando a avaliação da qualidade dos produtos alimentares quer do ponto de vista químico quer microbiológico. Tendo em atenção o diverso leque de formação dos mestrandos, pretende-se dar a conhecer os métodos instrumentais utilizados em análise química de alimentos. O ensino laboratorial destina-se a ilustrar os assuntos estudados nas componentes teóricas com aplicação a situações e problemas no âmbito dos alimentos. Estes conhecimentos servem também de suporte a trabalhos práticos a realizar noutras unidades curriculares do curso de mestrado.