Resumo

A unidade curricular tem dois objectivos: .

1 – Caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos: carnes, pescado, lacticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas refeições pré-cozinhadas;
2 – Que os alunos adquiram conhecimentos e competências que lhes permitam desenvolver planos HACCP nos alimentos dos vários grupos.

Os temas são abordados teoricamente. O ensino prático destina-se a ilustrar os assuntos estudados na componente teórica com aplicação a situações e problemas no âmbito dos processos tecnológicos dos alimentos e do seu controlo da qualidade. A unidade curricular proporcionar aos estudantes a aquisição de competências sobre diferentes processos utilizados nas indústrias das carnes, pescado, lacticínios, cereais, bebidas, oleaginosas e também na planificação do seu controlo qualidade através do sistema HACCP